http://www.tnt.uni-hannover.de/data/info/www/tnt/subj/other/cooking/Kochbuch/kochbuch/node83.html (Einblicke ins Internet, 10/1995)
Essen und Trinken 3/88
Flammeri:
Die Milch aufkochen lassen, den Grieß langsam einstreuen lassen und unter
mehrmaligem Rühren 7 - 8 Minuten ausquellen lassen. Den Zucker, Salz,
Zitronenschale und -saft, Safran und Eigelbe unterrühren. Eiweiß steif
schlagen und unter den heißen Flammeri heben. Mit etwas Zucker bestreuen,
damit sich keine Haut bildet.
Die Masse in eine feuerfeste Form geben und in der Microwelle (oder Herd) bei
Stufe 4 ca. 4 Min. nochmals aufkochen, damit das Eiweiß
besser bindet. Dabei immer wieder leicht
umrühren.
Grütze:
Rhabarber putzen, waschen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Mit Marmelade
und Wasser (Saft) gar kochen. Zuckern, eingeweichte Gelatine,
Cassis und klein geschnittene
Bananen beigeben. Alles gut umrühren und in einer Schüssel zum Erkalten
in den Kühlschrank geben.
Tips:
Vorsichtig zuckern, da die Marmelade u.U. schon sehr süß ist.