Die Aufbereitung des Kaffees

Die Früchte des Kaffeebaumes wachsen 8 bis 12 Monate bis zur vollen Reife heran. Es sind Steinfrüchte von 10 bis 15 mm Durchmesser; sie werden mit der Hand gepflückt oder abgestreift, und dann von dem Fruchtfleisch befreit. Das geschieht nach zwei Verfahren.

Die Trockene Aufbereitung

Entweder werden die Früchte nach der Ernte auf Trockenterrassen ausgebreitet. Die Sonne trocknet sie dann so weit ab, bis die Bohnen in der Schale rascheln. Mit Schälmaschinen wird das getrocknete Fruchtfleisch inklusive der Haut um den Kern und des Silberhäutchens entfernt. Der so geschälte und gereinigte Kaffee wird dann nach Größe sortiert und in Säcken zu 60 kg verpackt.

Die Nasse Aufbereitung

Bei der nassen Aufbereitung werden die Kirschen zunächst ins Wasser gebracht. Gute Kirschen sinken ab, minderwertige schwimmen obenauf. Dann werden diese Kirschen unter fließendem Wasser durch Walzen und Scheiben zerquetscht und anschließend die Bohnen vom Fruchtfleisch befreit. Anhaftende Fruchtfleischreste werden durch ein- bis zweitätige Gärung in großen Bottichen gelöst, anschließend weiter abgewaschen und wieder getrocknet. Das nasse Verfahren ist aufwendiger, liefert aber ein besseres Produkt, weshalb es in der Regel bevorzugt wird.

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