Zutaten für jedes Rezept ergeben etwa 12 Stück:

Für die Füllung:
150 g Frischkäse; 1 1/2 EL Zucker, 1 Pck. Vanillezucker

Für den Teig:
200 g Mehl (Type 405), 2 TL Backpulver; 1/2 TL Natron,
4 EL Kakaopulver, 1 Ei, 160 g brauner Zucker,
100 ml neutrales Öl, 300 g Buttermilch

Für die Backform:
Öl oder 12 Papier-Backförmchen

Für die Verzierung:
200 g Zartbitter-Kuvertüre, Vollmilch-Schokostreusel

Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten

Backzeit:20 - 25 Minuten

Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinsblechs einfetten oder Backförmchen hineinsetzen.
In einer kleinen Schüssel den Frischkäse mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
In einer weiteren Schüssel das gesiebte Mehl, Backpulver, Natron und Kakopulver sorgfältig vermischen.
Das Ei in einer großen Schüssel aufschlagen und leicht verquirlen. Den braunen Zucker, das Öl und die Buttermilch hinzufügen und gut vermischen. Dann die Mehlmischung vorsichtig unterheben.
Ein Viertel des Teiges in den Blech-Vertiefungen verteilen. Dann jeweils 1 Teelöffel Füllung daraufgeben und mit Teig auffüllen. Im Backofen (Mitte, Umluft 160°) 20 - 25 Minuten backen.
Die Muffins aus dem Blech nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Muffins in die Kuvertüre tauchen und etwas antrocknen lassen, dann mit Schokostreuseln bestreuen.

Bananen-Schoko-Muffins
Diese bunten Muffins sind der Hit beim Kindergeburtstag
 
Für den Teig:
200 g Mehl (Type 405), 2 TL Backpulver; 1/2 TL Natron,
3 EL Kakaopulver, 1 Ei, 175 g brauner Zucker,
100 ml neutrales Öl, 125 g Buttermilch,
3 mittelgroße, reife Bananen

Für die Backform:
Öl oder 12 Papier-Backförmchen

Für die Verzierung:
200 g Vollmilch-Kuvertüre, etwa 90 Smarties

Zubereitungszeit: etwa 15 Minuten

Backzeit:20 - 25 Minuten

Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinsblechs einfetten oder Backförmchen hineinsetzen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Backpulver, Natron, Zimt und Kakaopulver sorgfältig vermischen..
In einer weiteren, großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann den Zucker, das Öl und die Buttermilch hinzufügen und gut vermischen.
Die Bananen schälen, mit einer Gabel zerdrücken, zur Masse geben und kurz unterrühren. Zuletzt die Mehlmischung hinzufügen und vorsichtig unterheben..
Den Teig in die Blech-Vertiefungen einfüllen und im Backofen (Mitte, Umluft 160°) 20 - 25 Minuten backen.
Die Muffins aus dem Blech nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Kuvertüre in Stückchen hacken und in einem hohen Töpfchen im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Die Muffins in die Kuvertüre tauchen, etwas antrocknen lassen und dann mit Smarties bestreuen.

Heidelbeer-Muffins
Diese Muffins sind die bekanntesten und beliebtesten in den USA.
 

Für die Backform:
Öl oder 12 Papier-Backförmchen

Zubereitungszeit: etwa 15 Minuten

Backzeit: 20 - 25 Minuten

Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinsblechs einfetten oder Backförmchen hineinsetzen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Haferflocken, Backpulver und Natron sorgfältig vermischen.
Heidelbeeren aus dem Glas in einem Sieb abtropfen lassen, frische Beeren verlesen.
In einer weiteren, großen Schüssel die Eier aufschlagen und leicht verquirlen,den Zucker, die Butter, den Vanilleezucker und die saure Sahne dazugeben und gut verrühren. Die Mehlmischung unterrühren. Zuletzt die Heidelbeeren sehr vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig sofort in die Blech-Vertiefungen einfüllen. Im Backofen (Mitte, Umluft 160°) 20 - 25 Minuten goldgelb backen.
Die Muffins im Backblech etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann aus den Förmchen nehmen und noch warm servieren.

Pizza-Muffins
Gäste überraschen mit  Muffins pikant!

Für den Teig:
125 g Mozzarella (1 Kugel),  1 große grüne
Paprikaschote (etwa 180 g), 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 140 g Mehl (Type 405), 120 g Vollkornmehl, 2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 1 TL Salz, 2 TL Pizzagewürz, 40 g Parmesan, frisch gerieben, 120 g Peperoni- oder Salamiwürfel, 1 Ei, 50 ml Olivenöl, 200 g Buttermilch, 110 g passierte Tomaten

Für die Backform:
etwas Öl

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten

Backzeit: 20 - 25 Minuten

Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinsblechs einfetten
Mozzarella in einem Sieb abtropfen lassen, erst in Scheiben schneiden, dann klein würfeln. Paprika halbieren, von Kernen und Trennwänden befreien, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und mit der Knoblauchpresse in eine Schüssel drücken.Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Salz, Pizzagewürz, Käse, Paprikawürfel, Zwiebel, Knoblauch und Peperoni- oder Salamiwürfeln gut vermischen.
In einer großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Öl, Buttermilch und die passierten Tomaten dazugeben und gut vermischen. Zuletzt die Mehlmischung vorsichtig unterheben, bis sie feucht ist.
Den Teig in die Blech-Vertiefungen einfüllen. Im Backofen (Mitte, Umluft 160°) 20 - 25 Minuten backen.
Die Muffins im Backblech etwa 5 Minuten ruhen lassen, warm servieren. Dazu paßt frischer Salat.

Guten Appetit

Diese Rezepte schrieb uns Jutta Schlienkamp,
vielen Dank :-)))

Zurück zur Einstiegseite 
Zu den anderen Rezepten