Espressomaschinen

Espresso-Kannen

Die typisch italienische Espresso-Kanne ist mittlerweile auch bei uns sehr weit verbreitet. Sie werden solch eine Kanne sicherlich schon hin und wieder gesehen haben. Sie bestehen im Prinzip aus drei Teilen. Der untere Teil ist sozusagen ein kleines Töpfchen. Er wird beim Zubereiten des Kaffees auf die Herdplatte gestellt und mit Wasser gefüllt. Hierauf wird ein Filter mit dem Kaffeemehl gesetzt, der nach unten in dem Wasser als kleines Röhrchen endet. Auf diese beiden Teile wird ein weiterer Topf aufgeschraubt. Er ist mit Henkel und Ausguß ausgestattet.

Wird nun das Wasser erhitzt, zieht es durch den Druck, der im unteren Teil des Gefäßes entsteht, durch das Röhrchen nach oben in den Filter. Das Wasser, nun mit Geschmacks-und Aromastoffen im wahrsten Sinne des Wortes getränkt, läuft als Espresso über den Filter in den oberen Teil der Kanne. Diese ganze Prozedur dauert maximal ein bis zwei Minuten. Der Espresso kann nun direkt in die Tassen eingegossen werden.

Espresso-Maschinen

Überzeugte Espresso-Trinker geben sich längst nicht mehr mit der stilvollen und dabei recht preiswerten Espresso-Kanne ab. Eine "richtige" Espressomaschine sollte es schon sein. Stiftung Warentest nahm auch diese Maschinen unter die Lupe und kam zu sehr erstaunlichen Ergebnissen.

Espressomaschinen im Test

Der Preis, der bei diesen Maschinen in's astronomische gehen kann, scheint kein Garant für einen guten Espresso zu sein. Gleichzeitig fanden die Tester daß die billigste Maschine, die unter vermeindlichen Kennern nur müde belächelt wird, da sie das für "echten" Espresso nicht akzeptierte Schleuderverfahren verwendet, einen aromatischen Espresso mit einem schönen Schaum produziert. Holger Maschke, ein ausgewiesener Berliner Espressospezialist hält schon deshalb wenig von den Testergebnissen der Stiftung Warentest. Er bezeichnet diese Maschine als "einen besseren Schleuderaschenbescher". Vielleicht könnte man sich darauf einigen, daß der Kaffee, der von dieser Maschine produziert wird, sehr schmackhaft, aber eben kein echter Espresso ist. Die Crema, ein hellbrauner Kaffeeschaum, der sich bei der Zubereitung auf dem Espresso bilden soll, ist übrigens ein wichtiges Kriterium für die Güte eines Espressos.

Sie ensteht dadurch, daß beim Extraktionsvorgang Luft unter Druck in die Flüssigkeit eingebracht wird und zusammen mit den in Lösung gegangenen Fetten und Ölen, feinsten Partikeln und Schwebstoffen des Kaffees eine Schaumkrone bildet. Diese Schaumkrone legt sich dann wie eine Schutzschicht über das Espressogetränk und verhindert, daß sich die sensiblen Aromastoffe verflüchtigen können.

Zunächst möchten wir Ihnen aber knapp die unterschiedlichen Espresso-Maschinen-Systeme vorstellen, damit Sie diese beim Kauf einer eigenen Maschine mitberücksichtigen können.

1.Schleudersystem

Die Maschinen dieses Typs funktionieren im Grunde sehr simpel. Das Wasser befindet sich in der selben Kammer wie der Filter mit dem Kaffeemehl. Ist das Wasser erhitzt, wird der Filter in Rotation versetzt. Dadurch zieht er das Wasser in sich hinein. oberhalb es Filters wird es in eine Rinne wieder herausgeschleudert und läuft dann direkt in die unterstehenden Tassen.

2.Boilersystem

Hierbei wird Wasser im luftdicht verschlossenen Boiler aufgeheizt. Der dabei entstehende Dampfdruck preßt dann das Wasser durch ein mit Kaffeepulver angefülltes Sieb. Alle Geräte diese Typs haben von Stiftung Warentest Test nur das Urteil "zufriedenstellend" erhalten. Vor allem das Aroma würde gerügt. Der Grund: "Das Wasser im Boiler muß zum Kochen gebracht werden, um ausreichenden Dampfdruck zu entwickeln. Doch kochendes Wasser laugt das Kaffeepulver aus und setzt Bitterstoffe frei. Darüber hinaus reicht der Druck kaum aus, um eine Crema zu bilden."

3.Pumpen/Thermoblock-System

Eine Pumpe zieht bei Maschinen dieses Typs das Wasser aus einem Vorratsbehälter an und transportiert es zu einem Thermostat, der für die richtige Temperatur sorgt. Dann wird es mittels einer Hochleistungspumpe durch ein mit Kaffeemehl angefülltes Sieb gedrückt. Die Maschinen, die im folgenden Test von den Kaffeeschmeckern ein "gutes Aroma" bescheinigt bekommen haben, haben wir hiermit gekennzeichnet. Maschinen, die einen Espresso mit einem nicht zufriedenstellendem Aroma produziert haben, haben wir mit "mageres Aroma" gekennzeichnet. Test Mai 1990

 
 Maschine Preis    Testurteil
     in DM
     ca.
 
 Schleudersystem
 
 Tschibo Picco 89,95    gut
 "gutes Aoma"
 inzwischen verändert
 
 Boilersystem
 
 Eduscho,Diabolo-Nuova   98,-zufriedenstellend
 "mageres Aoma"
 
 ismet ES-560  105,-    zufriedenstellend
 "mageres Aoma"
 
 abc,Espresso-
 Capuccino 540 120,-    zufriedenstellend
 "mageres Aoma"
 
 Form+Funktion,Piccola,
 Art,-Nr.1040  140,-    zufriedenstellend
 "mageres Aoma"
 
 Philips,HD 5649    140,-    zufriedenstellend
 "mageres Aoma"
 
 Krups,Espresso mini,
 Cappuccino plus    160,-    zufriedenstellend
 "mageres Aoma"
 
 
 Pumpen/Thermoblock-System
 
 Girmi,CF 35   250,-    zufriedenstellend
 Auslaufmodell
 
 Jura Rio Jeunesse,
 Modell A 13   270,-    zufriedenstellend
 inzw. verändert. Neue Bezeichnung ..A 13 B
 
 Quelle Privileg
 Best.-Nr.762.991   279,95   zufriedenstellend
 
 Krups,Espresso Novo
 Art.-Nr. 964  300,-    gut
 "gutes Aroma"
 Auslaufmodell, Nachfolger: Krups Espresso Novo Plus
 
 Philips,HD 5650    300,-    zufriedendstellend
 
 Poccino Linea Uno
 Art.-Nr. 5300 470,-    gut
 "gutes Aroma"
 
 Form+Funktion,
 Coffee-Profi  500,-    gut
 "gutes Aroma"
 
 Gaggia Coffee,
 Art.-Nr.18230 500,-    zufriedenstellend
 Inzw. geringfügig verändert
 
 Gaggia Baby,
 Art.-Nr.18200 800,-    zufriedenstellend
 Inzw. gerinfügig verändert
 
 Poccino Stretta de Luxe,
 Art.-Nr. 3515 900,-    zufriedenstellend
 Inzw. verändert
 
 Turmix,
 TX 40 futura 535   1000,-   gut
 "gutes Aroma"
 Zum Abschluß möchten wir an Sie noch die Ergebnisse eines
 Espressomaschinentests aus der österreichischen Zeitschrift
 "Konsument" weitergeben, wie sie dort im März 1992 erschienen
 sind. Die Preise sind in österreichische Schilling angegeben. 100
 ÖS enstprechen etwa 14 Mark.
 Test März 1992
 
 
 
 Maschine Preis    Testurteil
     in ÖS
     ca.
 
 Form & Funktion, 1001   3890,-   gut
 
 Krups, 973    3590,-   gut
 
 Burg, 9472598,-   gut
 
 Tefal, 8916   2498,-   gut
 
 Saeco, Espresso 2002
 Arome blanc   3280,-   gut
 
 Moulinex, B 04 Perfecto 1990,-   gut
 
 De Longhi, Bar-16  1990,-   gut
 
 Jura, A 13    2480,-   gut
 
 Gaggia, Classic Coffee  3990,-   gut
 
 Siemens, ES 4D1498,-   gut
 
 Bosch, ES 4D  1498,-   gut
 
 Braun, 3060   3698,-   gut
 
 Solac, 167    1690,-   durchschnittlich
 
 Rowenta, A FK 02   3698,-   durchschnittlich
 
 Philips, HD 5670/A 1998,-   durchschnittlich
 
 Rotel, U 24.5 1690,-   durchschnittlich
 
 Emide, EA 900 1690,-   durchschnittlich
 
 Kenwood, Koala Super    1990,-   durchschnittlich

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