http://www.fmi.uni-passau.de/~dorfner/Sammlung/Texte/ENummern (Einblicke ins Internet, 10/1995)
Liste der Lebensmittelzusätze
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Clemens Dorfner, 02.08.1995
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Lebensmittelzusaetze und deren Wirkung
E 100 harmlos E 222 Darmstoerungen E 336 harmlos
E 101 harmlos E 223 Darmstoerungen E 337 harmlos
E 102 gefaehrlich E 224 Darmstoerungen E 338 Verdauungsstoer.
E 103 verboten E 226 Darmstoerungen E 339 Verdauungsstoer.
E 104 verdaechtig E 230 Hautstoerungen E 340 Verdauungsstoer.
E 105 verboten E 231 Hautstoerungen E 341 Verdauung
E 110 gefaehrlich E 232 Hautstoerungen E 400 harmlos
E 111 verboten E 233 Hautstoerungen E 401 harmlos
E 120 gefaehrlich E 236 harmlos E 402 harmlos
E 121 verboten E 237 harmlos E 403 harmlos
E 122 verdaechtig E 238 harmlos E 404 harmlos
E 123 sehr gefaehrlich E 239 krebserregend E 406 harmlos
E 124 gefaehrlich E 240 verdaechtig E 407 Verdauung
E 125 verboten E 241 verdaechtig E 409 harmlos
E 126 verboten E 250 Blutdruck E 410 harmlos
E 127 gefaehrlich E 251 Blutdruck E 411 harmlos
E 130 verboten E 252 Blutdruck E 412 harmlos
E 131 krebserregend E 260 harmlos E 418 harmlos
E 132 harmlos E 261 harmlos E 420 harmlos
E 140 harmlos E 262 harmlos E 421 harmlos
E 141 verdaechtig E 263 harmlos E 422 harmlos
E 142 krebserregend E 270 harmlos E 450 Verdauung
E 150 verdaechtig E 280 harmlos E 461 Verdauung
E 151 verdaechtig E 281 harmlos E 462 Verdauung
E 152 verboten E 282 harmlos E 463 Verdauung
E 160 harmlos E 300 harmlos E 465 Verdauung
E 161 harmlos E 301 harmlos E 466 Verdauung
E 163 harmlos E 302 harmlos E 471 harmlos
E 170 harmlos E 303 harmlos E 472 harmlos
E 171 verdaechtig E 304 harmlos E 473 harmlos
E 173 verdaechtig E 305 harmlos E 474 harmlos
E 174 harmlos E 306 harmlos E 475 harmlos
E 175 harmlos E 307 harmlos E 477 verdaechtig
E 180 verdaechtig E 308 harmlos E 480 harmlos
E 181 verboten E 309 harmlos
E 200 harmlos E 311 Hautausschlaege
E 201 harmlos E 312 Hautausschlaege
E 202 harmlos E 320 Cholesterin
E 203 harmlos E 321 Cholesterin
E 210 krebserregend E 322 harmlos Coca-Cola: 150
E 211 krebserregend E 325 harmlos 330
E 212 krebserregend E 326 harmlos 211
E 213 krebserregend E 327 harmlos
E 214 krebserregend E 330 krebserregend
E 215 krebserregend E 331 harmlos
E 217 krebserregend E 332 harmlos
E 220 Zerstoerung von E 333 harmlos
Vitamin B12 E 334 harmlos
E 221 Darmstoerungen E 335 harmlos
Verdaechtige Produkte mit verdaechtigen Nebenwirkungen
E 123 - sehr gefaehrlich, in den USA und der UdSSR verboten
Bitte verteilen Sie dieses Verzeichnis an andere Verbraucher
und denken Sie: Ihre Gesundheit ist Ihr Leben.
- Farbstoffe ...
werden zum Faerben und Verschoenern von Lebensmitteln und deren
Oberflaechen verwendet. Sie sollen fuer ein 'appetitanregendes' und
'verkaufsfoerderndes' Aussehen sorgen.
Einsatzgebiete: Zuckerwaren aller Art, Marzipan, Obsterzeugnisse in
Konserven, Limonaden und Kolagetraenke, Puddinge, Eis, Likoere, Mar-
garine, Kaese und Fischerzeugnisse.
+) = Stoffe, die im Zusammenwirken mit anderen gesundheitsschaedlich
sein koennen
E-Nr. Name Farbe Bemerkung
---------------------------------------------------------------------
E 100 Kurkumin gelb kommt in der Gelbwurzel vor, Be-
standteil des Curry
E 101 Lactoflavin gelb Vitamin B2, kommt von Natur aus
in vielen Lebensmitteln vor
E 101a Riboflavin-5- gelb kuenstlicher Stoff,
phosphat ehemals E 106
E 102 +) Tartrazin gelb kuenstlicher,allergienausl.Stoff
E 104 Chinolingelb gelb kuenstlicher,allergienausl.Stoff
E 110 +) Gelborange S orange kuenstlicher,allergienausl.Stoff
E 120 Echtes Karmin rot natuerlicher Stoff, ueber evtl.
Cochenille gesundheitsschaedigende Wirkungen
noch wenig bekannt
E 122 +) Azorubin rot kuenstlicher,allergienausl.Stoff
E 123 +) Amaranth rot kuenstlicher,allergienausl.Stoff,
ist in den USA seit 1976 verboten
E 124 +) Cochenillerot A rot kuenstlicher,allergienausl.Stoff
E 127 Erythrosin rot kuenstlicher,allergienausl.Stoff
E 131 Patentblau V blau kuenstlicher Stoff
E 132 Indigotin I blau kuenstlicher Stoff
E 140 Chlorophylle a/b gruen natuerl.Farbstoff des Blattgruens
E 141 Kupferhaltige gruen natuerliche Farbstoffe des
Komplexe der Blattgruens
Chlorophylle
E 142 Brillantsaeure gruen kuenstlicher Stoff
E 150 Zuckerkuloer braun wird durch Erhitzung von Zucker
gewonnen
E 151 +) Billantschwarz schwarz kuenstlicher,allergienausl.Stoff
E 153 Carbo medici- schwarz Herstellung aus Pflanzenasche
nalis vegetabilis
E 160 Carotinoide orange koennen im Koerper zu Vitamin A
umgewandelt werden, kommen in
zahlr.Pflanzen vor,einige werden
aber auch synthetisch hergestellt
E 160a Alpha-,Beta-,
Gamma Carotin
E 160b Bixtin, Norbixtin, oelige und waessrige Extrakte von
Annato, Orlean Samen, gegenueber Orlean wurden
Allergien festgestellt
E 160c Capsanthin Farbstoff aus der roten Paprika-
Capsorubin schote
E 160d Lycopin
E 160e Beta-Apo-8-Carotinal
E 160f Beta-Apo-8-Carotinsaeureaethylester
E 161 Xanthophylle orange natuerliche Farbstoffe, kommen in
E 161a Flavoxanthin zahlreichen Pflanzen vor
E 161b Lutein
E 161c Kryptoxanthin
E 161d Rubixanthin
E 161e Violaxanthin
E 161f Rhodoxanthin
E 161g Canthaxanthin
E 162 Beetenrot, rot natuerliche Farbstoffe, aus der
Bentanin Wurzel der roten Ruebe
E 163 Anthocyane blau, natuerlicher Farbstoff, aus
violett Schalen der roten Weintrauben,
und rot Holunder und Preiselbeeren
E 170 Calciumcarbonat grau- mineralische Pigmente ueber evtl.
weiss gesundheitsschaedigende Wirkungen
E 171 Titandioxid weiss noch wenig bekannt
E 172 Eisenoxide und gelb
hydroxide
E 173 Aluminium silbergrau
E 174 Silber silber
E 175 Gold gold
E 180 +) Rupinpigment rot kuenstlicher,allergienausl.Stoff
- Konservierungsstoffe ...
verlaengern die Haltbarkeit von Lebensmitteln
Einsatzgebiete: Fischprodukte aller Art, Brot, Fruchtsaefte, Limo-
naden, Backwaren, Fruchtzubereitungen bei Joghurt, Salate, Margarine,
Gewuerz- und Salatsossen, Mayonnaise, Wein, Trockenfruechte, getrock-
nete Kartoffelprodukte, Wurstwaren und Oberflaechen von Zitrus-
fruechten.
+) = Stoffe, die im Zusammenwirken mit anderen gesundheitsschaedlich
sein koennen
E.Nr. Name Bemerkungen
---------------------------------------------------------------------
E 200 Sorbinsaeure und gelten aus unbedenklich, da sie im
Verbindungen Koerper wie Fettsaeuren abgebaut
E 201 Natriumsorbat werden, beeintraechtigen den Eigen-
E 202 Kaliumsorbat geschmack z.B. von Brot
E 203 Calciumsorbat
E 210 +) Benzoesaeure und korperfremde Substanzen, sollen
Verbindungen leberbelastend sein, als allergien-
E 211 +) Natriumbenzoat ausloesende Stoffe bekannt (z.B.
E 213 +) Calciumbenzoat Nesselsucht, Asthma), insbesondere
bei gleichzeitiger Aufnahme von
kuenstlichen Farbstoffen, in grossen
Dosen bewirkten sie bei Hunden
epileptische Kraempfe
E 214 +) pHB-Ester und koerperfremde Substanzen, koennen
Verbindungen Allergien ausloesen, bei hohen Dosen
E 215 +) pHB-Ester-Natrium- fuehrten sie bei Ratten zur Verlang-
verbindung samung des Wachstums, wirkten
E 216 +) pBH-n-propylester gefaesserweiternd und betaeubend,
E 217 +) pHB-n-propylester koennen Ursachen von metallischem
Natriumverbindung Beigeschmack sein
E 218 +) pHB-methylester
E 219 +) pHB-methylester
Natriumverbindung
E 220 +) Schwefeldioxid und koennen zu Kopfschmerzen und Uebel-
Verbindungen keit fuehren (besonders nach Wein-
E 221 +) Natriumsulfit genuss), zerstoeren Vitamin B1
E 222 +) Natriumhydrogensulfit
E 223 +) Natriumdisulfit
E 224 +) Kaliumdisulfit
E 226 +) Calciumsulfit
E 227 +) Calciumhydrogensulfit
E 230 Biphenyl pilztoetende Substanz bei Zitrus-
E 231 Orthophenylphenol fruechten und Bananen, ueber gesund-
E 232 Natriumorthophenyl- heitl. Bedenklichkeit wenig bekannt
phenolat
E 233 Thiabendazol
E 236 Ameisensaeure kann im Koerper abgebaut werden, in
groesseren Dosen ist sie giftig
E 237 Natriumformiat Salze der Ameisensaeure
E 238 Calciumformiat
E 250 +) Natriumnitrit behindern den Sauerstofftransport im
E 251 +) Natriumnitrat Blut,koennen sich mit Eiweissbestand-
E 252 +) Kaliumnitrat teilen verbinden - dann krebserregend
E 260 Essigsaeure natuerliches, unschaedliches Saeuer-
ungsmittel
E 261 Kalciumacetat Salze der Essigsaeure
E 262 Natriumdiacetat
Natriumacetat
E 263 Calciumacetat
E 270 Milchsaeure natuerl., unschaedl. Saeuerungsmittel
E 280 Propionsaeure verursacht bei Tieren Magenkrebs
E 281 Natriumpropionat Salze der Propionsaeure
E 282 Calciumpropionat
E 283 Kaliumpropionat
E 290 Kohlendioxid Treibgas
E 296 Apfelsaeure natuerl., unschaedl. Saeuerungsmittel
E 297 Fumarsaeure
- Antioxidantien ...
behindern Reaktionen von Sauerstoff mit Lebensmittelinhaltsstoffen
und damit den Verderb.
Einsatzgebiete: Suppen, Bruehen, Sossen, (jeweils in trockener Form)
Kartoffeltrockenerzeugnisse, Knabbererzeugnisse, Kaugummi, Walnuss-
kerne, Marzipan- und Nougatmasse, Eis, Margarine, Oele, Backwaren usw
+) = Stoffe, die im Zusammenwirken mit anderen gesundheitsschaedlich
sein koennen
E-Nr. Name Bemerkungen
---------------------------------------------------------------------
E 300 L-Ascorbinsaeure unschaedl. auch als Vitamin C bekannt
E 301 Natrium L-ascorbat Salze der Ascorbinsaeure
E 302 Calcium L-ascorbat
E 304 6-Palmitoyl-L-Ascorbinsaeure
E 306 Tocopherole natuerl. unschaedl. auch als Vitamin E bekannt
Ursprungs
E 307 synthetisches Alpha- Vitamin E Verbindungen, kuenstlich
Tocopherol hergestellt
E 308 synthetisches Gamma-
Tocopherol
E 309 synthetisches Delta-
Tocopherol
E 310 Propylgallat natuerliche Stoffe, werden aber meist
E 311 Octylgallat kuenstlich hergestellt, gesundheit-
E 312 Dodecylgallat liche Bedenken bestehen bisher nicht
E 320 +) Butylhydroxiani- synthetische Stoffe, koennen Ueber-
anisol (BHA) empfindlichkeitsreaktionen und Aller-
E 321 +) Butylhydroxi- gien hervorrufen, koennen bei Tieren
toluol (BHT) Lebervergroesserungen verursachen,
reichern sich im Koerper an
- Emulgatoren und Saeuerungsmittel ...
verbinden urspruenglich nicht miteinander mischbare Stoffe, z.B. Fett
und Wasser, Saeuerungsmittel behindern die Vermehrung von verderbnis-
erregenden Keimen.
Einsatzgebiete: sind fuer alle Lebensmittel zugelassen (Ausser E 338
nur fuer koffeinhaltige Erfrischungsgetraenke, E 339-341 nicht fuer
Frischfisch)
+) = Stoffe, die im Zusammenwirken mit anderen gesundheitsschaedlich
sein koennen
E-Nr. Name Bemerkungen
---------------------------------------------------------------------
E 322 Lecithine werden aus tierischen oder pflanzl.
Lebensmitteln gewonnen, unbedenklich
E 325 Natriumlactat Salze der Milchsaeure
E 326 Kaliumlactat
E 327 Calciumlactat
E 330 Citronensaeure natuerlicher Stoff
E 331 Natriumcitrate Salze der Citronensaeure
E 332 Kaliumcitrate
E 333 Calciumcitrate
E 334 L (+) Weinsaeure natuerlicher Stoff
E 335 Natriumtartrate Salze der Weinsaeure
E 336 Kaliumtartrate
E 337 Natrium-Kaliumtartrat
E 338 Orthophosphorsaeure in hohen Dosen koennen sie evtl. die
Calciumaufnahme des Koerpers be-
hindern u.b. Kindern zu Konzentra-
tionsstoerungen fuehren
E 339 Natriumorthophosphate Salze der Phosphorsaeuren
E 340 Kaliumorthophosphate
E 341 Calciumorthophosphate
E 343 Magnesiumorthophosphate
E 350 Natriummalate Salze der Apfelsaeure, unschaedlich
E 351 Kaliummalate
E 352 Calciummalate
E 353 Metaweinsaeure unschaedliche Saeuren und Salze
E 354 Calciumtartrat
E 355 Apipinsaeure
E 363 Bernsteinsaeure natuerlicher, unschaedlicher Stoff
E 375 Nicotinsaeure natuerlicher, unschaedlicher Stoff
- Verdickungs- und Geliermittel ...
werden zum Verdicken und Gelieren von Fluessigkeiten verwendet.
Einsatzgebiete: Gelees, Puddinge, Konfitueren, Backwaren, Wurst und
Fleischzubereitungen, kalorienreduzierte Lebensmittel, Eis.
+) = Stoffe, die im Zusammenwirken mit anderen gesundheitsschaedlich
sein koennen
E-Nr. Name Bemerkungen
---------------------------------------------------------------------
E 400 +) Alginsaeure wird u.a. aus Braunalgen gewonnen,
E 401 +) Natriumalginat kann vom Koerper nicht verwertet
E 402 +) Kaliumalginat werden und bildet mit einigen Spuren-
E 403 +) Ammoniumalginat elementen, z.B. Eisen,schwerloesliche
E 404 +) Calciumalginat Verbindungen, die Eisenaufnahme im
E 405 +) Prophylenglykol- Koerper wird dann behindert
Alginat
E 406 Agar-Agar wird aus Meeresalgen gewonnen
E 407 +) Carrageen wird aus Rotalgen gewonnen,bei Ratten
und Meeresschweinchen wurden
Geschwuere im Darm festgestellt, es
verbindet sich wahrscheinlich mit der
Schleimhaut des Magens und macht ihn
anfaellig, z.B. fuer Schaedigungen
durch Bakterien,zudem hemmt Carrageen
die Eiweissverdauung im Magen
E 410 Johannisbrotkernmehl wird aus dem Samen des Johannisbrot-
baumes hergestellt
E 412 Guarkernmehl wird aus der Bohne der Guarpflanze
hergestellt
E 413 Traganth getrocknete Gummiabsonderung einer
asiatischen Pflanze
E 414 Gummi arabicum getrocknete Gummiabsonderung eines
Legummiosenbaumes oder einer
Akazienart
E 415 Xanthan wird aus der zuckerhaltigen Loesung
von Pflanzen gewonnen
- Unterschiedliche Zusatzstoffe -
+) = Stoffe, die im Zusammenwirken mit anderen gesundheitsschaedlich
sein koennen
E-Nr. Name Bemerkungen
---------------------------------------------------------------------
E 420 Sorbit geeingneter Zuckeraustauschstoff fuer
Diabetiker, bei einer Aufnahme von
mehr als 50 g am Tag kann Durchfall
auftreten, dient auch zum Weichhalten
von Suesswaren
E 421 Mannit unbedenklicher Zuckeraustauschstoff
E 422 Glycerin unbedenklicher Emulgator
E 440a Pektine Gelier- und Verdickungsmittel, wird
aus Fruechten z.B. Aepfeln gewonnen
E 440b Amidierte Pektine werden durch Amoniak aus den Pflanzen
herausgeloest
E 442 Ammonphosphatide Emulgatoren, in hohen Dosen (ab 4-6 g
pro Tag) koennen sie zu einer Ueber-
saeuerung des Magens fuehren
E 450a Diphosphate Emulgatoren, in sehr hohen Dosen
E 450b Triphosphate koennen evtl. die Calciumaufnahme des
E 450c Polyphosphate Koerpers behindern und bei Kindern zu
Konzentrationsstoerungen fuehren
E 460 Cellulose Dickungsmittel, kann im Koerper nicht
verwertet werden,erregt die Verdauung
E 461 Methylcellulose chemisch oder physikalisch behandelte
E 466 Carboximethyl- Cellulose
cellulose
E 470 Salze der Speise- Verbindungen von Fetten und Saeuren,
fettsaeuren nicht bedenklich
E 471 Mono- und Digly-
ceride von Speisefettsaeuren
E 472 Mono- und Digly-
ceride von Speisefettsaeuren, verestert mit
E 472a - Essigsaeure
E 472b - Milchsaeure
E 472c - Citronensaeure
E 472d - Weinsaeure
E 472e - Monoacetyl- und Diacetyl-Weinsaeure
E 472f - Essigsaeure und Weinsaeure
E 475 Polyglycerinester koennen im Koeper nicht abgebaut
von Speisefettsaeuren werden, werden ausgeschieden
E 500 Natriumcarbonate Salze der Kohlensaeure, in hohen
Soda Dosen koennen sie Erbrechen,Durchfall
E 501 Kaliumcarbonate und Magenkraempfe verursachen
E 503 Ammoncarbonate
E 504 Magnesiumcarbonate
E 507 +) Salzsaeure kann in hohen Dosen zu Erbrechen und
Veraetzungen fuehren
E 508 Kaliumchlorid Haertungsmittel, in sehr hohen Dosen
E 509 Calciumchlorid koennen sie Schleimhautreizungen und
E 510 Ammoniumchlorid Starrkraempfe verursachen
E 511 Magnesiumchlorid
E 513 +) Schwefelsaeure Schwefelverbindungen koennen zu Kopf-
schmerzen und Uebelkeit fuehren, sie
zerstoeren Vitamin B1, in hohen Dosen
fuehren sie zu Veraetzungen
E 514 +) Natriumsulfat auch als Glaubersalz (Abfuehrmittel)
bekannt
E 515 +) Kaliumsulfat Salze der Schwefelsaeure
E 516 +) Calciumsulfat
E 520 +) Aluminiumsulfat
E 523 +) Aluminiumammonsulfat
E 524 Natriumhydroxid wasserentziehende Stoffe,die in hohen
E 525 Kaliumhydroxid Konzentrationen Veraetzungen bewirken
E 526 Calciumhydroxid koennen
E 527 Ammoniumhydroxid
E 528 Magnesiumhydroxid
E 529 Calciumoxid
E 530 Magnesiumoxid
E 535 Natriumferrocyanid verbessern die Rieselfaehigkeit von
E 536 Kaliumferrocyanid Tafelsatz, bei gleichzeitigem Verzehr
von Saeuren kann die giftige Blau-
saeure entstehen
E 540 Dicalciumdiphosphat Salze der Phosphorsaeure
E 543 Calciumnatriumpoly- in sehr hohen Dosen koennen sie evtl.
phosphat die Calciumaufnahme des Koerpers be-
E 544 Calciumpolyphosphate hindern und bei Kindern zu Konzentra-
tionsstoerungen fuehren (umstritten)
E 550 Natriumsilikat Salze der natuerlich vorkommenden
E 551 Kieselsaeure, Kieselsaeure
Siliciumdioxid
E 552 Calciumsilikat unbedenklich
E 553a Magnesiumsilikat
E 553b Talkum kann in Wunden zu Fremdkoerper-
reaktionen fuehren
E 554 Aluminiumsilikate unbedenklich
E 558 Bentonit natuerliches Tongestein, wird z.B.
bei der Bierherstellung als Klaer-
hilfsmittel verwendet
E 570 Stearinsaeure unbedenkliche, natuerl. Fettsaeure
E 572 Magnesiumstearat Salz der Fettsaeure
E 574 Gluconsaeure unbedenkliche, zuckerhaltige
E 575 Glucono-delta-lacton Saeuerungsmittel
E 576 Natriumgluconat
E 577 Kaliumgluconat
E 578 Calciumgluconat
E 579 Eisengluconat Faerbungsmittel fuer Oliven
E 620 +) Glutaminsaeure kann bei empfindlichen Menschen
E 621 +) Natriumglutamat Schlaefendruck, Kopf- und Magen-
E 622 +) Kaliumglutamat schmerzen ausloesen, wird als Ge-
E 623 +) Calciumglutamat schmacksverstaerker in vielen
E 625 +) Magnesiumglutamat Fertiggerichten eingesetzt
E 627 Natriumguanylat unbedenkliche Geschmacksverstaerker
E 628 Kaliumguanylat
E 631 Natriuminosinat unbedenkliche Geschmacksverstaerker
E 632 Kaliuminosinat
E 636 Maltol Geschmacksverstaerker von karamell-
artigem Geruch, steigert den suessen
Geschmack
E 637 Ethylmaltol kuenstlicher Aromastoff
E 901 Bienenwachs natuerl., unbedenkl. Ueberzugsmittel
E 902 Candelillawachs Ueberzugsmittel, wird aus einem mexi-
kanischen Wolfsmilchgewaechs gewonnen
E 903 Carnaubawachs Ueberzugsmittel, wird aus den Blaet-
tern der Karnaubapalme gewonnen, in
hohen Dosen sind Schleimhautreizungen
moeglich
E 904 Schellack Ueberzugsmittel, wird aus verschie-
denen Baeumen Ostasiens gewonnen
E 905 Paraffinoel Ueberzugsmittel, wird als Erdoel gew.
E 906 Benzoe-Harz Ueberzugsmittel,Harz des Benzoebaumes
E 907 Mikrokristalline unterschiedliche Ueberzugsmittel
Wachse
E 913 Wollfett Fett der Schafswolle, wird auch
Lanolin genannt
E 915 +) Ester des Kolophoniums kuenstlicher Stoff mit Bestand-
teilen des Harzes von Nadelbaeumen,
allergienausloesend
E 920 L-Cystein natuerlicher, unschaedlicher
E 921 L-Cystin Eiweissbaustein
E 925 Chlor natuerlicher Mineralstoff
E 926 Chlordioxid Chlor-Sauerstoffverbindung
E 1404 Oxidativ abgebaute unbedenkliche Staerkeverbindung
Staerke
E 1414 Acetyliertes kuenstliche Staerkeverbindung mit
Distaerkephosphat Phosphor
E 1420 Staerke Acetat kuenstliche Staerkeverbindung
E 1422 Acetyliertes kuenstliche Staerkeverbindung
Distaerkeadipat
- Aromastoffe ...
geben den Lebensmitteln Geruch und Geschmack.
Einsatzgebiete: Erfrischungsgetraenke, Puddinge, Creme- und Gelee-
speisen, Eis, Backwaren, Teigmassen und deren Fuellungen, Milch-
produkte, Suessigkeiten, Kaugummi, Fertiggerichte, Instantprodukte,
Tees, Likoere, Schokolade, Fleisch- und Wurstwaren.
Leider besteht fuer die einzelnen Aromastoffe keine Kennzeichnungs-
pflicht, sie werden Gruppen zugeordnet und dann auf der Verpackung
folgendermassen vermerkt:
natuerliche Aromastoffe - werden aus natuerlichen Ausgangsstoffen
gewonnen z.B. Vanilleextrakt, Orangenessenz, konzen-
trierter Erdbeersaft
naturidentische Aromastoffe - sie sind den natuerlichen Ausgangs-
stoffen chemisch gleich, werden aber kuenstlich her-
gestellt z.B. Menthol, Eukalyptol, Zitral
kuenstliche Aromastoffe - werden kuenstlich hergestellt z.B.
Aethylvanillin, Resorcinidimethylaether, Chininsulfat
Die Lebensmittelindustrie verwendet diese Stoffe, da bei der gewerb-
lichen Zubereitung von Lebensmitteln Aromaverluste entstehen, die
wieder ausgeglichen werden sollen. Um einen bestimmten Geschmack zu
erzeugen, z.B. Erdbeeraroma, sind die kuenstlich hergestellten Stoffe
fuer die Industrie billiger als Naturprodukte.
Wenn Sie Wert auf naturbelassene, unverfaelschte Lebensmittel legen,
verzichten Sie moeglichst auf aromatisierte Lebensmittel,insbesondere
wenn es sich um kuenstliche Aromastoffe handelt.
- sonstige Bezeichnungen ...
Es gibt noch eine reihe von Zusatzstoffen, fuer die keine E-Nummern
angegeben werden muessen. Was verbirgt sich dahinter?
Leider hat der Gesetzgeber hier nicht fuer Klarheit gesorgt, diese
undefinierbaren Ueberbegriffe erschweren das Etikettenlesen.
Bezeichnung Erklaerung des Begriffs Spezielle Stoffe
---------------------------------------------------------------------
Backmittel verschiedene Zutaten zur Erleich- z.B.Quellstaerke
terung der Herstellung von Brot und Enzyme
und Backwaren
Backtriebmittel treiben und lockern den Teig z.B. Backpulver,
und Pottasche
Geschmacksver- verstaerken den Eigengeschmack z.B. Glutamat,
staerker von Lebensmitteln Amonisaeuren od.
Hydroxy-citro-
nellat
Mehlbehand- machen das Mehl heller und z.B. Ascorbin-
lungsmittel verbessern die Backeigenschaften saeure u. Amino-
saeuren
Saeureregu- damit stellt der Hersteller den z.B. Weinsaeure
latoren beabsichtigten Saeurewert des und Essigsaeure
Lebensmittels ein
Schaumverhueter verhindern das Schaeumen bei der z.B. Oele, Fette
Herstellung (z.B. bei Kartoffel-
chips, Konfitueren)
Schmelzsalze verhindern das Absondern von Molke z.B.Phosphate u.
und Fett aus dem Kaese Salze d. Weins.
Stabilisatoren erhalten die Festigkeit, Lager- z.B. Gelier- und
faehigkeit und Unveraenderlichkeit Verdickungs-
von Lebensmitteln mitteln
Trennmittel erhalten/verbessern die Riesel- z.B.Mineralsalze
faehigkeit von pulverfoermigen oder Wachse
Lebensmitteln; verhindern uner-
wuenschtes Zusammenkleben
Ueberzugsmittel verlaengern die Haltbarkeit und z.B.Paraffin und
schuetzen vor Austrocknen Wachse
Zuckerstoffe verschiedene Zuckerverbindungen z.B. Trauben-
kein Suess-Stoff, duerfen in Wurst- zucker und
waren bis zu 1 o/o enthalten sein Saccharose
+-------------------------------------------------------------------------------------------------------------+
|Konservierungsstoffe |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
|Firma |Stoffbezeichnung |Wirkungsweise |Anwendungen |gesetzlicher Status |Besonderheiten|
| | | | |in der EG | |
|-----------+------------------+----------------+--------------------+-------------------------+--------------|
|Bayer AG, |2-Phenylphenol |wirkt gegen |Nachernte-Behandlung|E 231 |k.A. |
|Leverkusen |------------------|Schadorganismen,|von Zitrusfrchten |-------------------------| |
| |Natrium-2-Phenyl- |die auf |in der Schale in der|E 232 | |
| |phenol |Zitrusfrchten |Fruchtsaftindustrie:| | |
| | |vorkommen |- Konservierung in | | |
| | |eingesetzt. | der Schale; im | | |
| | | | Tauchbad in | | |
| | | | Kombination mit | | |
| | | | Hexamethylen- | | |
| | | | tetramin in der | | |
| | | | Wachsemulsion | | |
| | | |- Fruchtentwickler- | | |
| | | | Ausrstung | | |
| | | | (Schimmelfest) | | |
| | | |Dosierung: | | |
| | | |nach Maagabe der | | |
| | | |geltenden Rechtsvor-| | |
| | | |schriften; wird | | |
| | | |Natrium-2-Phenyl- | | |
| | | |phenol angewandt, | | |
| | | |mua die 1,6fache | | |
| | | |Dosierung eingesetzt| | |
| | | |werden | | |
| |------------------+----------------+--------------------+-------------------------+--------------|
| |Dimethyldicarbonat|ausgeprgte Wir-|Kaltentkeimung von |E 242 |bei der Abgabe|
| | |kung gegen ty- |fruchtsafthaltigen |Bestandteil des Entwurfes|an den Ver- |
| | |pische Getrnke-|Erfrischungs- |der Liste fr Lebensmitel|braucher darf |
| | |schdlinge wie |getrnken |zusatzstoffe im Rahmen |DMDC nicht |
| | |Grhefen, Kahm- |Dosierung: max. |der EG-Globalrichtlinie |mehr nachweis-|
| | |hefen sowie g- |250 mg/l |fr Konservierungsstoffe;|bar sein |
| | |rungserregende | |gesetztl. Status in der | |
| | |Bakterien; bei | |Bundesrepublik Deutsch- | |
| | |hherer | |land: Verwendung zulssig| |
| | |Dosierung | |in fruchtsafthaltigen Er-| |
| | |auch gegen | |frischungsgetrnken, Li- | |
| | |sonstige | |monaden, Brausen - mit | |
| | |Bakterien, | |Ausnahme von Erzeugnissen| |
| | |Wildhefen und | |die klar und kohlensure-| |
| | |Schimmelpilze | |haltig sind, und entalko-| |
| | | | |holisiertem Wein | |
| |------------------+----------------+--------------------+-------------------------+--------------|
| |PHBS-Ethyl-Ester |stark wachstums-|verschiedene Anwen- |E 214 |k.A. |
| |------------------|hemmende oder |dungsmglichkeiten |-------------------------| |
| |Natriumsalze des |auch abttende |Dosierung: von |E 215 | |
| |PHBS-Ethyl-Esters |Wirkung auf |0,05 bis 0,2% | | |
| |------------------|Schimmelpilze, |oder 0,5 bis 2,0 |-------------------------| |
| |PHBS-Methyl-Ester |Hefen und |g/kg Lebensmittel |E 218 | |
| |------------------|Bakterien | |-------------------------| |
| |Natriumsalze des | | |E 219 | |
| |PHBS-Methyl-Esters| | | | |
| |------------------| | |-------------------------| |
| |PHBS-Propyl-Ester | | |E 216 | |
| |------------------| | |-------------------------| |
| |Natriumsalze des | | |E 217 | |
| |PHBS-Propyl-Esters| | | | |
|-----------+------------------+----------------+--------------------+-------------------------+--------------|
|Toseno-Be- |Mischung aus 40% |bakterizides |Feinkostemulsionen |E 202 und E 211 |deklarations- |
|trieb |Kalium-Sorbat und |Konservierungs- |Dosierung: 0,2% |in der EG zugelassen |pflichtig |
|Gnther |60% Natrium-Ben- |mittel | | | |
|Drnbrack |zoat | | | | |
|GmbH & Co. | | | | | |
|KG, Hamburg| | | | | |
|-----------+------------------+----------------+--------------------+-------------------------+--------------|
|Hoechst AG,|Sorbinsure |konservierende |Margarine, |E 200 | zugelassen |Sorbinsure |
|Frankfurt/ |------------------|Wirkung |Mayonnaise, Fein- |----------| in |wird im men- |
|Main |Kaliumsorbat | |kostsalate, Kse, |E 202 | allen |schlichen |
| |------------------| |Fischerzeugnisse, |----------| Lndern |Organismus wie|
| |Calciumsorbat | |Fleisch- und |E 203 | |eine Fettsure|
| | | |Wurstwaren, Sauer- | | |abgebaut. Die |
| | | |gemse, Obst- | | |gesundheit- |
| | | |produkte, Konfitren| | |liche Unbe- |
| | | |alkoholfreie Ge- | | |denklichkeit |
| | | |trnke, Wein, Sa- | | |ist umstritten|
| | | |waren und Backwaren | | | |
| | | |Dosierung: max. | | | |
| | | |0,02 bis 0,2% | | | |
|-----------+------------------+----------------+--------------------+-------------------------+--------------|
|Dr. Paul |Kaliumbenzoat |konservierende |k.A. |E 212 |k.A. |
|Lohmann KG,|------------------|Wirkung | |-------------------------| |
|Emmerthal |Natriumbenzoat | | |E 211 | |
| |------------------| | |-------------------------| |
| |Natriumformiat | | |E 237 | |
| |------------------| | |-------------------------| |
| |Natriumpropionat | | |E 281 | |
| |------------------| | |-------------------------| |
| |Kaliumpropionat | | |E 283 | |
| |------------------| | |-------------------------| |
| |Calciumpropionat | | |E 282 | |
+-------------------------------------------------------------------------------------------------------------+
+-------------------------------------------------------------------------------------------------------------+
|Antioxidantien |
|-------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
|Firma |Stoffbezeichnung |Wirkungsweise |Anwendungen |gesetzlicher Status |Besonderheiten|
| | | | |in der EG | |
|-----------+------------------+----------------+--------------------+-------------------------+--------------|
|BASF AG, |D,L-alpha-Toco- |Autoxidations- |prinzipiell alle |E 307 |in allen |Beim Einsatz |
|Ludwigs- |pherol |inhibator |fetthaltigen | |Lndern |von D,L-alpha-|
|hafen | | |Lebensmittel; | |allgemein |Tocopherol |
| | | |Anwendung in der | |zugelassen |wird das Le- |
| | | |Fettphase | | |bensmittel |
| | | |Dosierung: keine | | |gleichzeitig |
| | | |gesetzlichen Mengen-| | |mit Vitamin E |
| | | |begrenzungen | | |angereichert. |
| | | | | | |Dies darf aber|
| | | | | | |nicht dekla- |
| | | | | | |riert werden, |
| | | | | | |wenn der Zweck|
| | | | | | |des Zusatzes |
| | | | | | |antioxidative |
| | | | | | |Stabilisierung|
| | | | | | |ist. |
| |------------------+----------------+--------------------+----------| |--------------|
| |L-Ascorbinsure |Reduktions- |insbesondere alko- |E 300 | |Beim Einsatz |
| | |mittel/ |holfreie Erfrisch- | | |von L-Ascor- |
| | |Sauerstoff- |ungsgetrnke, Ge- | | |binsure wird |
| | |fnger |mse- und Obstkon- | | |das Lebensmit-|
| | | |serven, Backwaren, | | |tel gleichzei-|
| | | |Wurstwaren, Kartof- | | |tig mit Vita- |
| | | |feltrockenprodukte, | | |min C angerei-|
| | | |u.v.a.m. | | |chert. Dies |
| | | |Dosierung: keine ge-| | |darf aber |
| | | |setzlichen Mengen- | | |nicht dekla- |
| | | |begrenzungen | | |riert werden, |
| | | | | | |wenn der Zweck|
| | | | | | |des Zusatzes |
| | | | | | |ein technolo- |
| | | | | | |gischer ist. |
| |------------------| |--------------------+----------| |--------------|
| |Natrium-L-ascorbat| |prinzipiell die |E 301 | |Beim Einsatz |
| | | |gleichen Anwendungs-| | |von Natrium- |
| | | |mglichkeiten wie | | |L-ascorbat wi-|
| | | |L-Ascorbinsure; in | | |rd d.Lebensmi-|
| | | |der Praxis jedoch | | |ttel gleich- |
| | | |vorwiegend Wurst- | | |zeitig mit Vi-|
| | | |waren | | |tamin C ange- |
| | | |Dosierung: keine ge-| | |reichert. Dies|
| | | |setzlichen Mengen- | | |darf aber |
| | | |begrenzungen | | |nicht dekla- |
| | | | | | |riert werden, |
| | | | | | |wenn der Zweck|
| | | | | | |des Zusatzes |
| | | | | | |ein technolo- |
| | | | | | |gischer ist. |
|-----------+------------------+----------------+--------------------+-------------------------+--------------|
|Lucas Meyer|Lecithine |antioxidierende |Margarine, Brot und |E 322 |kein synthte- |
|GmbH & | |Wirkung |Feingebck |allgemein |tischer Zu- |
|Co. KG, | | | |zugelassener |satzstoff; Le-|
|Hamburg | | | |Zusatzstoff |cithine werden|
| | | | | |berwiegend |
| | | | | |aus der Soja- |
| | | | | |bohne gewonnen|
| | | | | |Deklaration: |
| | | | | |nach dem |
| | | | | |Hauptverwen- |
| | | | | |dungszweck als|
| | | | | |Emulgator |
| | | | | |"Lecithin". |
|-----------+------------------+----------------+--------------------+-------------------------+--------------|
|Grinsted |6-Palmitoyl-L-as- |primres |allein oder kom- |E 304 |fr Lebens- |
|Products |corbinsure |Antioxidans |biniert in | |mittel |
|GmbH, |------------------| |Lebensmitteln |-------------------------|allgemein |
|Quickborn |tocopherolhaltige | | |E 306 | |
| |Extrakte natr- | | | | |
| |lichen Ursprungs | | | | |
| |------------------| | |-------------------------| |
| |alpha-Tocopherol | | |E 307 | |
| |------------------| | |-------------------------+--------------|
| |Propylgallat | | |E 310 |beschrnkte |
| |------------------| | |-------------------------|Verwendung |
| |Octylgallat | | |E 311 |in bestimmten |
| |------------------| | |-------------------------|Anwendungen |
| |Dodecylgallat | | |E 312 |und Dosier- |
| |------------------| | |-------------------------|ungen |
| |Butylhydroxianisol| | |E 320 | |
| |(BHA) | | | | |
| |------------------| | |-------------------------| |
| |Butylhydroxitoluol| | |E 321 | |
| |(BHT) | | | | |
| |------------------+----------------+--------------------+-------------------------+--------------|
| |synergistische |primre und |alle fetthaltigen |abhngig von der |k.A. |
| |Kombinations- |sekundre |Produkte und Fette |Zusammensetzung | |
| |produkte |Antioxidantien | | | |
|-----------+------------------+----------------+--------------------+-------------------------+--------------|
|Hoffmann- |L-Ascorbinsure |wasserlsliches |in wssrigen |E 300 |zugelassen |Antioxidans |
|La-Roche AG|------------------|Antioxidans |Systemen |----------|in allen |auf |
|Grenznach- |Natrium-L-ascorbat| |Dosierung: |E 301 |EG-Lndern |Vitaminbasis |
|Whylen |------------------| |bis ca. |----------| | |
| |Calcium-L-ascorbat| |500 ppm |E 302 | | |
| |------------------+----------------+--------------------+----------| | |
| |6-Palmitoyl-L- |fettlsliches |le und Fette |E 304 | | |
| |ascorbinsure |Antioxidans |Dosierung: | | | |
| | | |ca. 300 ppm | | | |
| |------------------| |--------------------+----------| | |
| |synthetisches | |le, therische le |E 307 | | |
| |alpha-Tocopherol | |und Fette | | | |
| | | |Dosierung: | | | |
| | | |bis ca. 1000 ppm | | | |
|-----------+------------------+----------------+--------------------+-------------------------+--------------|
|Takeda |L-Ascorbinsure |wirkt reduzier- |Einsatzmglichkeiten|E 300 |hohe Ver- |
|Europe |------------------|end und schtzt |in fast allen Le- |-------------------------|braucherakzep-|
|GmbH, |Natrium-L-ascorbat|dabei andere |bensmittelgruppen |E 301 |tanz, da |
|Hamburg |------------------|Stoffe vor der |gegeben |-------------------------|identisch mit |
| |Calcium-L-ascorbat|Oxidation |Dosierung: Empfeh- |E 302 |Vitamin C |
| | | |lungen knnen auf | | |
| | | |Anfrage zur Ver- | | |
| | | |fgung gestellt | | |
| | | |werden | | |
|-----------+------------------+----------------+--------------------+-------------------------+--------------|
|Toseno- |natrliche |verzgert den |Pflanzenl |keine Beschrnkungen |deklarations- |
|Betrieb |Mischung von |Verderb von |Dosierung: 1% auf | |frei |
|Gnther |verschiedenen |Pflanzenlen |den lgehalt | | |
|Drnbrack |Tocopherolen |in sauren |gerechnet | | |
|GmbH u. | |Emulsionen | | | |
|Co. KG, | | | | | |
|Hamburg | | | | | |
|-----------+------------------+----------------+--------------------+-------------------------+--------------|
|Dr. Paul |Calciumcitrate |antioxidierende |k.A. |E 333 |k.A. |
|Lohmann |------------------|Wirkung | |-------------------------| |
|GmbH KG, |Kaliumcitrate | | |E 332 | |
|Emmerthal |------------------| | |-------------------------| |
| |Natriumcitrate | | |E 331 | |
| |------------------| | |-------------------------| |
| |Natriumlactat | | |E 325 | |
| |------------------| | |-------------------------| |
| |Calciumlactat | | |E 327 | |
| |------------------| | |-------------------------| |
| |Kaliumlactat | | |E 326 | |
| |------------------| | |-------------------------| |
| |Weinsure | | |E 334 | |
| |------------------| | |-------------------------| |
| |Natriumtartrate | | |E 335 | |
| |------------------| | |-------------------------| |
| |Kaliumtartrate | | |E 336 | |
+-------------------------------------------------------------------------------------------------------------+
(fr entstandene Rechtsschreibfehler keine Gewhr, JOERG@FISHTOWN.ZER)
]]></plaintext></div>